La liofilización es un proceso de conservación de los alimentos en el que se congela y se descongela el alimento pasando por el vacío y a presión atmosférica baja.
La fruta deshidratada es fruta fresca y natural a la que se le aplica un proceso de deshidratación por medio de aire caliente reduciendo su contenido interno de agua, pero conservando todas las virtudes, propiedades y vitaminas de la fruta fresca. Este proceso no implica añadirles ni aditivos ni productos químicos.